žinios

Maisto perdirbimo gamybos linijoje labai svarbi sterilizacija aukštoje temperatūroje.Pagrindinis sterilizacijos tikslas yra Bacillus botulinum, kuris gali gaminti toksinus, kurie sukelia mirtiną žalą žmogaus organizmui.Tai karščiui atspari anaerobinė bakterija, kuri gali būti veikiama 121°C temperatūros.Jis praras savo biologinį aktyvumą per tris minutes, o 100°C temperatūroje praras savo biologinį aktyvumą apie 6 valandas.Žinoma, kuo aukštesnė temperatūra, tuo trumpesnis bakterijų išgyvenimo laikas.Remiantis moksliniais tyrimais, sterilizavimas labiau tinka 121 ℃ temperatūroje.Šiuo metu pakuotė turi gerą atsparumą karščiui, o maisto skonis yra palyginti geras.Sterilizuojant 121°C temperatūroje maisto centro F reikšmė siekia 4, o B. botulinum maiste nebus aptikta, o tai atitinka komercinio sterilumo reikalavimus.Todėl kai sterilizuojame mėsos gaminius, temperatūra paprastai palaikoma apie 121°C.Per aukšta temperatūra neigiamai paveiks maisto skonį!

Sterilizacijos metodas

1. Karšto vandens cirkuliacinė sterilizacija:

Sterilizacijos metu visas maistas puode mirkomas karštame vandenyje, taip tolygiau pasiskirsto šiluma.

2. Sterilizavimas garais:

Sudėjus maistą į puodą, vanduo pilamas ne iš pradžių, o tiesiai į garus, kad įkaistų.Kadangi sterilizacijos metu puodo ore yra šaltų dėmių, šilumos pasiskirstymas tokiu būdu nėra pats tolygiausias.

3. Sterilizavimas vandens purškimu:

Šis metodas naudoja purkštukus arba purškimo vamzdžius karštam vandeniui purkšti ant maisto.Sterilizacijos procesas yra ant maisto paviršiaus purškiamas bangos formos karštas vanduo per purkštukus, esančius abiejose sterilizavimo puodo pusėse arba viršuje.Ne tik vienoda temperatūra ir nėra mirusio kampo, bet ir greitas įkaitinimo bei aušinimo greitis, kuris gali visapusiškai, greitai ir stabiliai sterilizuoti produktus puode, o tai ypač tinka minkštai supakuotų maisto produktų sterilizavimui.

4. Sterilizavimas vandens garų maišymu:

Šį sterilizavimo būdą pristatė Prancūzija.Jis sumaniai sujungia garų ir vandens dušo tipą.Į puodą įpilamas nedidelis vandens kiekis, kad būtų užtikrintas cirkuliacinis purškimas.Garai patenka tiesiai į šalį, o tai tikrai realizuoja trumpalaikį aukštą efektyvumą, energijos taupymą ir aplinkos apsaugą bei tinka specialiems gaminiams.Dėl sterilizacijos.

Atsargumo priemonės

Sterilizavimas aukštoje temperatūroje yra labai svarbus maisto perdirbimo įmonei.Jis turi šias dvi charakteristikas:

1. Vienkartinis: Aukštos temperatūros sterilizavimo darbai turi būti atliekami vienu metu nuo pradžios iki pabaigos, be pertrūkių, o maisto negalima sterilizuoti pakartotinai.
2. Sterilizacijos efekto abstrakcija: sterilizuoto maisto negalima aptikti plika akimi, o bakterijų kultūros tyrimas taip pat trunka savaitę, todėl neįmanoma patikrinti kiekvienos sterilizuotos maisto partijos sterilizavimo efekto.
Atsižvelgiant į pirmiau nurodytas charakteristikas, gamintojai turi:

1. Pirma, turime gerai užtikrinti visos maisto perdirbimo grandinės higieninį vienodumą ir užtikrinti, kad pradinis bakterijų kiekis kiekviename maisto maišelyje prieš pakavimą būtų vienodas, kad būtų užtikrintas nustatytos sterilizavimo formulės veiksmingumas.
2. Antrasis reikalavimas yra turėti sterilizavimo įrangą, turinčią stabilų veikimą ir tikslią temperatūros kontrolę, ir įdiegti nustatytą sterilizavimo formulę be gedimų ir minimalių klaidų, kad būtų užtikrintas sterilizavimo efekto standartas ir vienodumas.