Kaip pagrindines žaliavas naudojant sojų pupelių audinių baltymus, rafinuotus konjac miltelius, baltymų miltelius ir augalinį aliejų, kiekvieno komponento struktūrinės savybės naudojamos pakeičiant gyvulinę mėsą ir išbandant vegetariškos mėsos ir kumpio dešros perdirbimo technologiją.
Pagrindinė formulė
Sojų audinių baltymai 10, ledinis vanduo 24, augalinis aliejus 7,5, konjac milteliai 1,2, baltymų milteliai 3, modifikuotas krakmolas 1,8, valgomoji druska 0,9, baltas cukrus 0,4, mononatrio glutamatas 0,14, I + G 0,1, vegetariškas skonis 0,15, išrūgų baltymai 0,6 Sojų padažo milteliai 0,6, karamelės spalva 0,09, TBHQ 0,03.
Gamybos procesas
Sojų pupelių audinių baltymai → įpilkite vandens, kad rehidratuotų → dehidratuoti → šilkiniai → atvėsinti → rezervuoti
Į ledinį vandenį įpilkite pagalbinių medžiagų → išmaišykite ir emulsuokite → įpilkite sojos audinių baltymų šilko → greitas maišymas → klizma → virimas (sterilizavimas) → aptikimas → gatavas produktas → laikymas
Veikimo taškai
1. Rehidratacija: įpilkite vandens, kad sojos audinio baltymai sugertų vandenį ir jį sudrėkintų, ir rehidratuotų.Per šį laiką rankinis maišymas gali sutrumpinti rehidratacijos laiką.
2. Dehidratacija: po rehidratacijos sojos pupelių audinio baltymas dehidratuojamas specialioje dehidratacijos mašinoje ir gali būti laikomas tik tinkamai rišantis vanduo.Paprastai kontroliuojamas vandens kiekis yra nuo 20% iki 23%.Sojos pupelių audinių baltymų temperatūra po dehidratacijos paprastai neviršija 25 °C, tai nulemia rehidratacijai naudojamo vandens temperatūra.
3. Šilkavimas: dehidratuoti sojos pupelių audinio baltymo gabalėliai susukami į pluošto gijas vegetarišku mėsos sukimo aparatu;jį reikia laiku atvėsinti iki kambario temperatūros, kad būtų išvengta nemalonaus kvapo ir baltymų blogėjimo esant aukštai temperatūrai, o tai neigiamai paveiks galutinio produkto kokybę.
4. Maišymas: pagalbines medžiagas, tokias kaip konjac milteliai, emulsiklis ir kt., sumaišykite su augaliniu aliejumi lediniame vandenyje ir emulsuokite vidutiniškai maišydami.Po to, kai tolygiai susimaišysite, įdėkite sojos pupelių audinių baltymų šilko ir dideliu greičiu maišykite 15 min. ～ 20 min.
5. Klizma: Pasirinkite tinkamą apvalkalą ir uždėkite jį ant klizmos mašinos, sumaišytus klampius užpildus klizuokite pagal nustatytas specifikacijas.
6. Gaminimas (sterilizavimas): Kumpį kepkite 98 ℃ temperatūroje apie 25 min., tinka laikyti šaldytuve.Jis gali būti sterilizuojamas 135 ℃ temperatūroje apie 10 minučių ir gali būti laikomas kambario temperatūroje.Aukščiau pateiktos produkto specifikacijos yra 45 g ~ 50 g / juostelė, produkto svoris didėja, gaminimo laikas turėtų būti pratęstas.
7. Testavimas: Higieninė apžiūra yra būtinas darbas, kad gaminiai būtų kvalifikuoti ir užtikrintas jų galiojimo laikas.Paprastai tiriami elementai apima drėgmę ir bakterijų ląstelių skaičių.Produkto kolonijų skaičius turi būti mažesnis nei 30/g.Patogeninių bakterijų aptikti negalima.
(2) Greitas užšaldymas.Įdėkite mėginį į greitą šaldiklį ir užšaldykite iki -18 °C.
(3) Kepimas.Išimkite medžiagą, padėkite ją į kepimo skardą ir nusiųskite į orkaitę.(Kaip aukštyn ir žemyn, kepkite 150 ℃ temperatūroje 5 min., tada 10 min įjunkite iki 130 ℃).Paruoštą medų aptepkite vandeniu konservuotą mėsą ir vėl pašaukite į orkaitę (ugnis aukštyn ir žemyn, 130 ℃, 5min).Išimkite, uždenkite riebalais ištepto popieriaus sluoksniu, apverskite kepimo skardą, aptepkite medaus vandeniu ir galiausiai pašaukite į orkaitę (ugnį aukštyn-žemyn, 130 ℃, 20min galima ištraukti iš orkaitės).Iškepusią mėsą supjaustykite stačiakampio formos.
Paskelbimo laikas: 2020-11-28