• 1

žinios

Naudojant sojos pupelių audinių baltymus, konjako rafinuotus miltelius, baltymų miltelius ir augalinį aliejų kaip pagrindines žaliavas, kiekvieno komponento struktūrinės charakteristikos naudojamos gyvūnų mėsai pakeisti ir vegetariškos mėsos bei kumpio dešros perdirbimo technologijai išbandyti.

Pagrindinė formulė

Sojos audinių baltymai 10, ledinis vanduo 24, augalinis aliejus 7,5, konjako milteliai 1,2, baltymų milteliai 3, modifikuotas krakmolas 1,8, valgomoji druska 0,9, baltasis cukrus 0,4, natrio natrio glutamatas 0,14, I + G 0,1, vegetariškas skonis 0,15, išrūgų baltymai 0,6, Sojos padažo milteliai 0,6, karamelės spalva 0,09, TBHQ 0,03.

2

Gamybos procesas

Sojų pupelių audinių baltymai → įpilkite vandens, kad rehidratuotumėte → dehidratuotumėte → šilkiniai → atvėsintumėte → rezervuokite

Į ledinį vandenį įpilkite pagalbinių medžiagų → išmaišykite ir emulguokite → įpilkite sojos audinio baltymų šilko → greitai maišykite → klizma → virkite (sterilizuokite) → aptikite → gatavą produktą → laikykite

Veikimo taškai

1. Reabilitacija: įpilkite vandens, kad sojos audinio baltymai sugertų vandenį ir jį sudrėkintų, ir pakartotinai drėkina. Per šį laiką rankinis maišymas gali sutrumpinti rehidratacijos laiką.

2. Dehidratacija: po rehidratacijos sojos audinių baltymai dehidratuojami specialioje dehidratacijos mašinoje ir galima laikyti tik tinkamą rišantį vandenį. Paprastai kontroliuojamas vandens kiekis yra nuo 20% iki 23%. Sojų pupelių audinių baltymų temperatūra po dehidratacijos paprastai neviršija 25 ° C, kurią lemia rehidracijai naudojamo vandens temperatūra. 

3. Šilkavimas: dehidruoti sojos pupelių audinio baltymų gabalėliai vegetariškos mėsos susukimo mašina susukami į pluošto siūlus; jį reikia laiku atvėsinti iki kambario temperatūros, kad būtų išvengta baltymų kvapo ir pablogėjimo esant aukštai temperatūrai, o tai neigiamai paveiks galutinio produkto kokybę.

4. Maišymas: Sumaišykite pagalbines medžiagas, tokias kaip konjac milteliai, emulsiklis ir kt., Kartu su augaliniu aliejumi lediniame vandenyje ir emulsuokite maišydami vidutinio nuotolio. Tolygiai emulgavę įdėkite sojų audinių baltymų šilką ir maišykite dideliu greičiu 15min ~ 20min.

5. Klizma: Pasirinkite tinkamą apvalkalą ir padėkite jį į klizmos aparatą, klizkite mišrius klampius įdarus pagal nustatytas specifikacijas.

6. Virimas (sterilizavimas): kumpį virkite 98 ° C temperatūroje apie 25 minutes, tinka laikyti šaldytuve. Jį galima sterilizuoti 135 ° C temperatūroje apie 10 minučių ir laikyti kambario temperatūroje. Pirmiau nurodytos produkto specifikacijos yra 45g ~ 50g / juostelės, padidėja produkto svoris, virimo laikas turėtų būti pratęstas.

7. Bandymai. Higienos patikrinimas yra būtinas darbas, kad produktai būtų kvalifikuoti ir užtikrinamas jų galiojimo laikas. Tikrintini elementai paprastai apima drėgmę ir bakterijų ląstelių skaičių. Produktų kolonijų skaičius turėtų būti mažesnis nei 30 / g. Negalima aptikti patogeninių bakterijų.

(2) Greitas užšaldymas. Mėginys dedamas į greitą šaldiklį ir užšaldomas iki –18 ° C temperatūros.

(3) Kepimas. Pašalinkite medžiagą, įdėkite ją į kepimo skardą ir nusiųskite į orkaitę. (Aukštyn ir žemyn ugnis, kepkite 150 ℃ 5 min., Tada pasukite iki 130 ℃ 10 min.). Paruoštą medų nuplaukite vandeniu ant konservuotos mėsos ir vėl nusiųskite ją į orkaitę (ugnies aukštyn ir žemyn, 130 ℃, 5 min.). Išimkite jį, uždenkite riebaluoto popieriaus sluoksniu, apverskite kepimo skardą, aptepkite medaus vandeniu ir galiausiai nusiųskite į orkaitę (aukštyn ir žemyn ugnis, 130 ℃, 20 minučių gali būti ne orkaitėje). Skrudintą mėsą supjaustykite stačiakampio formos.


Skelbimo laikas: 2020 m. Lapkričio 28 d