Miltinių gaminių gamybos procese tešlos maišymas yra procesas, tiesiogiai susijęs su miltinių gaminių kokybe.Pirmasis minkymo žingsnis yra leisti žaliaviniams miltams sugerti drėgmę, kurią patogu kalandruoti ir formuoti tolesniame procese.Be to, neapdoroti miltai turi visiškai sugerti vandenį minkymo metu, kad miltuose esantis glitimas sudarytų tinklinę struktūrą.Miltų sugeriamos drėgmės kiekis turi lemiamos įtakos miltų gaminio kokybei.
1. Vakuuminio maišymo mašinos proceso principas:
Vakuuminis minkymas – tai tešlos minkymas vakuume ir neigiamu slėgiu.Kvietinių miltų dalelės sumaišomos su vandeniu esant neigiamam slėgiui.Kadangi nėra oro molekulių barjero, jis gali geriau, greičiau ir tolygiau sugerti vandenį, taip skatindamas tešlos baltymų tinklo struktūrą.Transformacija, labai pagerinanti makaronų produktų kokybę.
2. Vakuuminio maišymo mašinos proceso funkcija:
●Palyginti su įprasta minkymo technologija, ji gali padidinti tešlos drėgmę 10-20%.
●Sumažėja laisvo vandens tešloje, kočiojant nelengva prilipti prie volelio;tešlos dalelės yra mažesnės, o maitinimas yra tolygesnis ir sklandesnis.
●Kvietinių miltų dalelės tolygiai ir pilnai sugeria vandenį, pilnai susiformuoja glitimo tinklo struktūra, todėl tešla gali tapti auksinės spalvos, o tai žymiai padidina tankį ir stiprumą, kad paruošti makaronai būtų skanūs, glotnūs, kramtomi ir nesimaišantys. (sumažintas tirpimas).
● Vakuuminis minkymas apima dviejų pakopų dviejų greičių maišymą, didelio greičio vandens ir miltelių maišymą ir mažo greičio minkymą.Kadangi maišymo laikas sutrumpėja ir nėra oro pasipriešinimo, tai ne tik sumažina energijos sąnaudas, turi didelį energijos taupymo ir emisijų mažinimo poveikį, bet ir palaiko tešlą šiltą.Temperatūros kilimas sumažinamas maždaug 5℃-10 ℃, todėl išvengiama baltymų denatūravimo dėl per didelio tešlos temperatūros kilimo ir pažeidžiama glitimo tinklo organizacija.
Paskelbimo laikas: 2020-05-12