• 1

žinios

Miltinių produktų gamybos procese tešlos maišymas yra procesas, tiesiogiai susijęs su miltinių produktų kokybe. Pirmasis minkymo žingsnis - leisti žaliems miltams sugerti drėgmę, o tai patogu kalandruoti ir formuoti tolesniame procese. Be to, žaliaviniai miltai minkymo metu turi visiškai absorbuoti vandenį, kad miltuose esantis glitimas sudarytų tinklo struktūrą. Miltų sugertas drėgmės kiekis turi lemiamą įtaką miltų produkto kokybei.
   1. Vakuuminio maišymo mašinos proceso principas:

Minkymas vakuuminiu būdu reiškia tešlos minkymą vakuume ir esant neigiamam slėgiui. Kvietinių miltų dalelės maišomos su vandeniu esant neigiamam slėgiui. Kadangi nėra oro molekulių barjero, jis gali geriau, greičiau ir tolygiau absorbuoti vandenį, taip skatindamas tešlos baltymų tinklo struktūrą. Pertvarka, labai pagerinanti makaronų produktų kokybę.

   2. Vakuuminio maišymo mašinos proceso funkcija:

  ● Palyginti su įprasta minkymo technologija, tešlos drėgmė gali padidėti 10–20%.

  ● Tešloje esantis laisvas vanduo sumažėja, o valcavimo metu nėra lengva prilipti prie volelio; tešlos dalelės yra mažesnės, o šėrimas yra tolygesnis ir lygus.

  ● Kviečių miltų dalelės tolygiai ir visiškai sugeria vandenį, o glitimo tinklo struktūra yra visiškai suformuota, todėl tešla gali tapti auksinės spalvos ir žymiai padidinti tankį ir stiprumą, kad gatavi makaronai būtų skanūs, lygūs, kramtomi ir nesimaišantys. (sumažėjęs tirpimas).

        ● Vakuuminis minkymas priima dviejų etapų dviejų greičių maišymą, greitą vandens ir miltelių maišymą ir mažo greičio minkymą. Kadangi maišymo laikas sutrumpėja ir nėra oro pasipriešinimo, jis ne tik sumažina energijos suvartojimą, turi didelį energijos taupymo ir išmetamųjų teršalų kiekį, bet ir palaiko tešlą. Temperatūros kilimas sumažinamas maždaug 5 ℃ -10 ℃, todėl išvengiama baltymų denatūracijos dėl per didelio tešlos temperatūros padidėjimo ir pakenkiama glitimo tinklo organizacijai.

vacuum dough mixer

Skelbimo laikas: gegužės -2020 m